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  • 幽灵行动4全解锁百姓关注·坚决制止餐饮浪费行为④

    发布时间: 2020-09-16 15:46首页:主页 > 财经 > 阅读()

     

      图①:上海一家餐馆将多道招牌菜设计组合成“一盘两味”,让顾客既能品尝多种美味,又可以避免浪费。
      新华社记者 刘 颖摄
      图②:浙江长兴县太湖街道新溪社区志愿者正在餐馆开展宣传“厉行节约”活动。
      吴 拯摄(人民视觉)
      图③:山东能源枣矿集团柴里煤矿幼儿园一名小朋友展示自己的“光盘”。
      李志军摄(人民视觉)

     

      机关食堂——

      按需配餐 精准定制

      本报记者 邵玉姿

      早上8点到办公室,确认上午没有外出任务后,福建省漳平市纪委监委干部陈妙莉掏出手机,通过漳平市政府食堂订餐平台——“易订易购”APP订下了当天的午餐:水煮肉套餐加一份瓦罐汤。“提前预订可以自主选择口味,还能减少浪费。”陈妙莉说,以前因为工作忙,好几次中午用餐都是踩着饭点快结束时才前往,可一到食堂却发现,橱窗内剩下的饭菜还有不少。

      “对食堂来说,造成浪费的一大原因就是无法确定当天用餐人数。”漳平市政府食堂负责人周义霖说,机关单位的工作非常繁忙,每天都有不少外出办事、出差、下乡的工作人员,如果按照总人数准备餐饮,很可能会造成浪费,但如果备餐量不足,又会影响工作人员的正常饮食,所以食堂备餐时总是宁多勿少,备餐量也往往超过用餐量,“有时候中午一餐就能剩下近20人份的饭菜。”为了减少浪费,食堂将一些菜品留存至晚餐消耗。但时间一长,大家意见越来越多,抱怨晚上总吃到剩饭剩菜。

      既要保证每份餐食新鲜可口,又要努力将浪费减到最少,2019年10月,在漳平市纪委的督促推动下,漳平市研发上线了“易订易购”APP,通过网络平台,按需配餐,精准把握餐量,从源头上减少食堂餐饮浪费。周义霖说,通过网络平台订餐制,食堂还可以对各类别套餐订餐量的数据进行分析,摸清大家用餐喜好,减少因口味不合而造成的浪费。

      在取餐台前站定进行人脸识别,取餐台上的双屏机上便自动跳出预订的套餐类别……中午12时,漳平市政府食堂迎来了第一波用餐高峰,陈妙莉也在用餐队伍之中。通过人脸识别后,陈妙莉将自己的餐盘递给食堂窗口工作人员。“先吃着,要是不够的话待会儿再来加。”打菜阿姨许筱艳舀出半勺水煮肉放进陈妙莉的餐盘。

      “以前打菜都是给一大勺,怕不够吃,但往往很多人都吃不了剩下了,浪费挺多。”许筱艳说,订餐平台上线后,食堂推行“少量多次”分餐制,浪费减少了很多,“以前泔水量大,一天必须收一次。现在两天才来收一次,比以前省多了。”

      按需配餐、精准定制,食堂餐炉里的剩饭剩菜变少了,但餐盘里的剩饭剩菜还是常有。“现在的浪费大多是餐盘里的浪费。”每次用餐期间,许筱艳都会在食堂用餐区走走看看,一方面是为了及时给不够吃的人再添些饭菜,另一方面是随时留意剩饭剩菜现象,“有时碰上剩得太多的,我也会忍不住上去提醒提醒,尽量别浪费。”

     

      街头餐馆——

      点餐过量 缺少提醒

      本报记者 王永战

      9月4日晚7点,四川成都市金牛区外曹家巷街道上,各家餐馆门前,顾客熙熙攘攘。肥肠粉、串串香、各式川菜……人们大快朵颐,传来阵阵欢笑。

      走进一家店里,记者看到,大堂里已经没有空座位了。在一张两人桌上,摆满了七八盘菜,二人正有说有笑聊着天。点了这么多菜,吃得完吗?面对记者的疑问,他们坦言:“我们是第一次来吃,没想到他们这儿餐量这么大,很可能吃不完。”

      记者落座后,服务员很快过来帮忙点餐。在整个点餐过程中,服务人员仅对各种菜品口味进行了说明,并未提及菜量大小,也未对记者点餐数量给出建议。

      “确实有顾客点多了,最后吃不完。”一位服务员说,毕竟点餐多少是客人的权利,不好意思给出建议,怕引起顾客不高兴。也有一些顾客会主动询问菜量多少,根据菜量合理点餐,不过这样的顾客并不多,大部分人还是习惯按人头点菜。“如果顾客能主动询问菜量多少,适度点餐,我们也会向顾客建议合适餐量,都有助于减少浪费。”这位服务员说。

      听到记者与服务员的交谈,一位正在就餐的王先生表示:“餐馆当然希望顾客多点些菜了。很多小饭馆口味都还不错,就是菜量不好掌握。有时候并不是顾客存心要浪费,各个餐馆的菜量差异很大,根据经验点菜的话,稍微多一点就可能吃不完。”

    特别声明:文章内容仅供参考,不造成任何投资建议。投资者据此操作,风险自担。

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